Sensibilisation aux Cuisines Nourricières

Contexte

Découvrir l’approche système et les techniques des cuisines nourricières pour accompagner les transitions en restauration sociale.

Public

Tous publics qui travaillent ou réfléchissent à l’alimentation dans leur établissement ou sur leur territoire. Notamment les acteurs des systèmes de restauration sociale tels que : cuisinier·es, élu·es, cadres, agents du service, personnels d’animation et d’éducation, convives et leurs familles… appelés à partager une culture culinaire commune dans le cadre des transitions alimentaires.

Objectifs pédagogiques

• Identifier la culture des Cuisines Nourricières.
• Découvrir par la pratique les savoir-faire techniques des Cuisines Nourricières.
• Repérer des freins et les perspectives de changement au sein des systèmes alimentaires.

Moyens Pédagogiques

Formation présentielle au sein de la collectivité ou de l’établissement accueillant.
Locaux à prévoir : salle pour les séquences théoriques et le buffet. Cuisine professionnelle hors
production pour l’atelier culinaire.
Evaluation de l’atteinte des objectifs, avec auto-évaluation en début et fin de formation.
Questionnaire de satisfaction.

Méthodes et Outils

Apports théoriques et méthodologiques – « pédagogie du pourquoi »
Échange et partage d’expériences et de pratiques
Découverte sensorielle et pratiques
Activités en groupes et en sous-groupes

Contenu

Identifier la culture des Cuisines Nourricières
Faire émerger les représentations, croyances, appréhensions sur l’alimentation en général et notamment les aliments ou repas végétariens.
Comprendre et s’acculturer à la démarche des Cuisines Nourricières.
Identifier les éléments et critères qui constituent un repas de qualité pour les participants et comment ils y contribuent dans leur fonction.
Faire émerger la vision commune du « Bien Manger ». S’en servir pour enrichir les repas à l’aide d‘une plus grande diversité végétale complémentairement à un « mieux de viande ».

Découvrir par la pratique les savoir-faire techniques des Cuisines Nourricières
Comprendre et utiliser les modes opératoires des cuisines nourricières pour valoriser les produits végétaux et animaux, dans le cadre d’un atelier pratique permettant de réaliser un buffet pédagogique.
Comprendre en quoi la juste transformation des produits contribue à la qualité des repas servis.
Identifier et caractériser les sources de protéines végétales, les associer aux cuisines du monde et traditions connues de tous.
Connaître les bases nutritionnelles de l’utilisation des protéines végétales.

Repérer des freins et perspectives de changement au sein des systèmes alimentaires
Effectuer une réflexion sur la mise en place d’une dynamique de changement par un projet alimentaire individuel ou collectif de référence, apportant un cadre objectif aux évolutions possibles

Satisfaction clients - Qualité des formations

Moyenne satisfaction : 5 sur 5 (1 avis)
Auto-évaluation des acquis de la formation = 3,79 sur 4 (14 participant·es)

Modalités

Formation en présentiel, sur une durée de 7 heures, sur 2 jours.
Aucun prérequis.
Accessible aux personnes en situation d'handicap : oui

Budget

Formation intra entreprise – 3 810€ / session
Formation inter 350€ / par participant·e

En partenariat avec...

Cuisiniers et formateurs du Mouvement des Cuisines Nourricières