Portrait d’entrepreneur : Samuel

Avec Mozeika : Quels est ton parcours avant d’arriver chez Mozeika ?

Samuel :

Cuisinier, hygiéniste et formateur conseil en restauration sociale. Avec une expérience significative dans l'industrie agro-alimentaire, j'ai évolué vers le monde de la restauration en tant que cuisinier. Mon parcours m'a ensuite conduit à rejoindre un laboratoire d'analyse alimentaire en tant que formateur-conseil en hygiène, en me concentrant principalement sur les collectivités. Ces diverses expériences ont élargi mes horizons, m'ont amené à explorer des techniques de cuisine innovantes et à ouvrir l’univers des possibles dans un monde souvent considéré comme contraint par les normes.
Outre mon engagement dans divers projets, j'ai également acquis une formation en cuisine à travers différentes expériences, notamment à l'étranger. Je partage une vision axée sur le sens et les enjeux d'une alimentation nourricière de qualité, en adoptant une approche pragmatique de la cuisine. En s'appuyant sur les techniques de Gilles Daveau (Cuisine Alternative) et Thierry Marion (Cuisine Évolutive), ainsi que des partenaires France entière (notament C'est Bio l'Anjou), j'œuvre à promouvoir une façon de penser la cuisine qui permet de rendre accessibles les produits de qualité et durable au quotidien

Avec Mozeika : En quoi consiste ton activité ?

Samuel :

Mon activité se divise en trois domaines différents. Le premier concerne essentiellement la formation du personnel de la restauration collective.
Le deuxième pôle d'activité est basé sur le conseil des collectivités dans différents domaines liés à la cuisine : diagnostic, matériel, hygiène, gestion, menus, organisation des repas, approvisionnement, etc., en collaboration étroite avec différents acteurs et actrices et structures qui travaillent dans ces domaines.
Le troisième pôle concerne les structures d'aide alimentaire, avec un partenariat étroit avec le réseau Cocagne, l'objectif étant de proposer des techniques ainsi que des stratégies alimentaires pour mieux nourrir au quotidien.

Avec Mozeika : Pourquoi avoir rejoint Mozeika ?

Samuel :

Pour des raisons éthiques et pratiques. J'ai à cœur de penser que les collaborations sont essentielles pour entreprendre de manière durable. L'approche coopérative permet une implication et un confort de fonctionnement. La coopérative est à taille humaine, ainsi que les échanges et décisions prises en collectif. Le statut de salarié permet de garder un tampon social tout en naviguant dans mon activité avec une liberté complète. Cette position me permet aussi de profiter de l'aspect multi-compétences des différents salariés et associés de la coopérative.
Pour moi, Mozeika est une opportunité riche avec une ambiance de travail sereine et agréable, une liberté d'action, une implication dans le fonctionnement, un statut juridique fiable, une approche collaborative et multi-compétences